Существует множество видов чая. Каждый из них характеризуется особенностями обработки листа, вкусовых качеств и полезных свойств для здоровья человека. Чай классифицируют в зависимости от его происхождения, вида растения и степени его ферментации. Список сортов включает в себя несколько тысяч пунктов и содержит не только наиболее популярные во всем мире зеленый и черный, но и элитные тонизирующие напитки.
Происхождение
В зависимости от страны-производителя чай бывает цейлонским, индийским, китайским, турецким, японским и африканским. Лидерами в сфере выращивания, сбора и обработки сырья для напитка считаются Китай и Индия. Китайский чай как разновидность включает не только лист, выращенный в этом государстве, но и из соседствующих с ним стран. К ним относятся Япония, Тайвань и Вьетнам. Особенность растения, культивируемого в этом регионе, заключается в том, что оно имеет вид кустов, расположенных на крутых склонах гор. Наибольшую ценность представляют молодые экземпляры, причем урожай собирают исключительно вручную, стараясь не повредить листья и почки.
Индийский чай готовится из растения, полученного в Индии, Уганде и на острове Шри-Ланка. Оно представляет собой массивные деревья с толстыми стволами и широкими ветвями.
Выделяют и камбоджийскую группу, включающую лист, выращиваемый на территории Индокитая. Эта разновидность сочетает в себе особенности индийского и китайского чая.
Обработка и ферментация
В зависимости от типа обработки чайного листа выделяют:
- 1. Байховый. Представляет собой мелкие чаинки, имеющие одинаковый размер, в зависимости от которого лист бывает цельным, ломаным и измельченным. Цельный и ломаный завариваются в таком виде. Измельченный чай – это напиток в пакетиках или пирамидках.
- 2. Прессованный. Для изготовления этого чая используют отходы переработки листа – пыль, поврежденные и старые побеги. Мелкие чаинки формируются в таблетки, а крупные – в кирпичики. Снаружи они обрабатываются высококачественным листом. Прессованный вид характеризуется продолжительным сроком хранения. Он обладает терпким вкусом, но аромат такого напитка слабо ощущается.
- 3. Растворимый. Представлен жидким экстрактом или кристалликами. Напиток фасуется в герметичные емкости.
- 4. Гранулированный. Его получают при условии специальной обработки, суть которой заключается в измельчении и скручивании листа. Гранулируется исключительно высококачественное сырье, поэтому такой напиток является наиболее дорогостоящим.
Ключевой особенностью заварки считается цвет чайного листа, определяемый степенью ферментации. Существует несколько разновидностей.
Белый чай получают из нераскрытых бутонов. Собранное сырье подвергается минимальной обработке – его вялят или сушат, поэтому его принято называть неферментированным. Лист собирают исключительно в апреле и сентябре. Урожай имеет строго ограниченный срок хранения, поэтому он обладает наиболее высокой стоимостью. Напиток содержит большое количество витаминов и микроэлементов, что наделяет его полезными для здоровья свойствами. Он обладает сосудоукрепляющим, противомикробным и тонизирующим действиями.
Желтый чай считается элитной разновидностью, поскольку для его производства используются исключительно почки растения. Их помещают в бумажные пакетики и томят на протяжении нескольких дней. Сырье заготавливается, обрабатывается и продается только в Китае. Напиток характеризуется выраженными ароматом и вкусом.
Зеленый чай подвергается минимальной ферментации. Сырье проходит процесс скручивания и сушки, благодаря чему не теряет свой первоначальный цвет. Урожай собирают на протяжении всего года, период определяет аромат и вкусовые качества чая. Зеленый лист содержит кофеин, поэтому считается полезной альтернативой кофе. Обладает тонизирующим эффектом и включает большое количество антиоксидантов и витамина С, что позволяет поддерживать красоту и молодость кожи. Это самый полезный напиток, поскольку в его составе есть биологически активные вещества, обеспечивающие защиту организма от онкологических заболеваний.
Красный чай характеризуется средней степенью ферментации, благодаря чему имеет красный оттенок. Лист проходит все стадии обработки, начинающейся вялением и заканчивающейся сушкой.
Черный чай подвергается максимальной ферментации, длящейся до месяца. Вяление и скручивание листа позволяет получить максимум сока и эфирных масел, которые застывают на поверхности сырья. Черный чай считается наиболее распространенным среди остальных разновидностей. Напиток позволяет поддерживать нормальный уровень холестерина в крови, а также защищает органы дыхания от воздействия табачного дыма.
Улун — это бирюзовый лист, получаемый путем средней степени ферментации. Сочетает в себе особенности черного и зеленого чая. Улун также называют молочным напитком, поскольку его обрабатывают молочным экстрактом. Он способствует расщеплению жиров, нормализации уровня холестерина в крови и укреплению стенок сосудов.
Пуэр изготавливается из старого листа. Ферментация осуществляется естественным способом – сырье прессуют и оставляют состариваться, на что могут уйти десятилетия. Для сокращения периода выдержки применяют методы, позволяющие ускорить приготовления пуэра. Собранный лист смачивается водой и складывается в кучи. Обработанное таким способом сырье подвергается естественному процессу брожения. Пуэр оформляется в виде плиток, кирпичиков и таблеток. Считается наиболее крепким напитком, который обеспечивает прилив бодрости и энергии.
Состав
Чай классифицируют в зависимости от наличия в нем ароматических и вкусовых добавок. Ароматизированный напиток содержит компоненты искусственного происхождения. Подобная заварка считается наименее полезной для здоровья. Фруктовый напиток содержит сушеные кусочки ягод и фруктов. Если он имеет в составе цветы и целебные травы, то приносит наибольшую пользу.
Чаем также называют напиток, приготовленный из высушенных лекарственных растений, которые заваривают водой. Наиболее популярной в России травяной разновидностью считается чай из ромашки, мать-и-мачехи, листьев смородины, мяты, душицы и других ингредиентов.
К экзотическим напиткам относят:
- 1. Каркаде — представляет собой цветы гибискуса.
- 2. Мате — напиток, изготовленный из падуба парагвайского.
- 3. Ройбуш — сделан из листьев одноименного африканского растения.
Классификация в зависимости от применения
Существуют тысячи названий чая, каждый из которых оказывает определенное влияние на организм человека.
В лечебных целях используются следующие:
- 1. Для женщин. Напитки, предназначенные для укрепления и поддержания здоровья, готовятся из листьев крапивы, липы, мелиссы и боровой матки. Женский чай помогает справиться с ПМС, обеспечить профилактику воспалительных заболеваний органов малого таза.
- 2. Для мужчин. Для поддержания либидо и защиты от заболеваний мочеполовой системы рекомендуется употреблять иван-чай, каркаде и зеленый чай.
- 3. Желудочный. Напиток, предназначенный для лечения органов желудочно-кишечного тракта – это монастырский сбор (Сэбэр Нуур Чистое Озеро), содержащий плоды кардамона, клевер, цветы ромашки, корень репейника, крапиву и смородину. Применяется при интоксикации, запорах, ожирении, заболеваниях почек и желчного пузыря.
- 4. Для похудения. Для снижения массы тела применяют монастырский, зеленый и имбирный чай, а также мате. В составе заварки этих напитков содержатся вещества, способствующие выведению токсинов из организма, уменьшению аппетита и сжиганию жировых отложений.
Заваривание
Получить пользу от употребления чая можно только при правильном его приготовлении. Для заваривания листа используют слегка закипевшую воду температурой +85 градусов. Заварку помещают в ошпаренный кипятком чайник или чашку и заливают сырье подготовленной водой. Напиток выдерживают 5-7 минут под крышкой.
Любой чай необходимо употреблять умеренно. Суточная норма этого напитка составляет максимум 4 чашки в день.
(Пока оценок нет)
Загрузка...