Чай масала – тонизирующий напиток, приготовленный на основе черного чая, молока и специй. Рецептов его приготовления очень много, т. к. каждый любитель чая добавляет именно те специи, которые он предпочитает. Это могут быть имбирь, корица, гвоздика, черный перец, орехи, душистые травы и другие пряности. Но есть и классический рецепт. Пить его рекомендуют горячим, в таком виде наиболее полно раскрывается необыкновенный аромат и вкус напитка.
Происхождение
Чай масала (masala) – согревающий напиток с добавлением молока и пряностей. Имеет несколько версий происхождения. Одни утверждают, что напиток был изобретен в Таиланде, другие — что его подавали азиатским царям. Согласно третьей версии, он получил свою популярность в Индии в начале 19 века, когда англичане колонизировали эту страну и привнесли свои обычаи и традиции. Сначала чай с молоком (английский традиционный напиток) давали индийским работникам-беднякам, чтобы взбодрить их. Постепенно напиток полюбили другие слои населения Индии, при этом совершенствуя его вкус путем добавления в молочно-чайный коктейль дополнительных ингредиентов, что придавало ему дополнительную пряность и душистость.
Чай масала издавна использовался в аюрведической практике (но без добавления черного чая, только молоко со специями). На сегодняшний день он является очень популярным бодрящим напитком во многих странах. Возникло множество рецептов приготовления чая масала. Практически в каждой индийской семье есть свой собственный рецепт и способ приготовления этого напитка, передающийся из поколения в поколение. Основа чая остается неизменной – молоко и смесь пряностей, специй, трав.
Компоненты
В любом рецепте чая масала обязательно наличие четырех основных компонентов:
- 1. собственно чай (предпочтительнее крупнолистовой черный, но не исключено использование зеленого или других сортов);
- 2. молоко (цельное, обычное или разбавленное водой);
- 3. специи (кардамон, имбирь, корица и др.);
- 4. подсластитель (сахар, мед или сгущенное молоко).
Конкретный состав пряностей выбирают в зависимости от взаимодействия тех или иных специй друг с другом. Чтобы чай оказал успокаивающее воздействие, рекомендуется добавить шафран и мяту. Чтобы взбодриться и получить дополнительный заряд энергии, следует применить имбирь, перец, бадьян. Вкусовые предпочтения также играют существенную роль в подборе пряностей и специй для напитка.
Классический рецепт
В классический рецепт чая масала добавляют такие специи (из расчета на 1 чашку): по щепотке имбиря и корицы, гвоздику (3 шт.), черный перец (4 шт.), кардамон (5 шт.). Их следует перемолоть, добавить 2 ч. л. черного чая, всыпать в кастрюлю. Полученную смесь залить равным количеством воды и молока (по ¾ чашки). Довести до кипения, добавить ¼ чашки молока, 1 ч. л. сахара. Снова довести до кипения, снять с огня, отфильтровать. Чай следует пить сразу после приготовления в горячем виде.
Вариации
К другим популярным рецептам напитка относятся:
- чай масала с фенхелем и мускатным орехом;
- зеленый с ванилью и бадьяном;
- медово-мятный рецепт;
- с анисом и подсластителем.
Приготовление напитка
Наряду с множеством рецептов напитка, существует несколько способов его приготовления. Классический вариант был рассмотрен выше.
Другие распространенные способы заваривания напитка:
- 1. Нагреть воду с добавленными молотыми специями в металлической кастрюле на огне. Сразу, как вода закипит, добавить чай, молоко, сахар. Уменьшить огонь и томить смесь с приоткрытой крышкой около 5 минут. Снять с огня, процедить, подать в чашках.
- 2. Залить в кастрюлю воду с молоком, вскипятить. Сахар и специи добавить в кипящую смесь, тщательно все размешать и снять с огня. Закрыть крышкой, укутать в теплый материал и заваривать готовую смесь в течение минут 15. Всыпать черный чай, варить на малом огне 10 минут. Процедить, подать в чашках.
- 3. Заварить чай и дать ему прокипеть. При появлении характерного чайного аромата кастрюльку снять с огня. В другой емкости довести воду до кипения, добавить настоянный чай и молотые специи, сразу снять с огня (не более чем через 30 секунд) во избежание появления горечи. Процедить, добавить в приготовленную смесь молоко и сахар. Подать в чашках в горячем виде.
Рекомендации
Есть некоторые общие правила, которые помогут правильно сделать чай масала в домашних условиях:
- 1. Молоко и воду можно варьировать в соотношении от 1:1 до 3:1. Чай и сахар разрешено класть по вкусу, а вот со специями следует обращаться осторожно: недостаток, или чрезмерное их количество способно навредить вкусу и послевкусию напитка.
- 2. Можно применять готовый набор «Масала», но лучше будет самостоятельно приготовить смесь из специй, смолотых непосредственно перед завариванием чая. Напиток будет ароматнее и полезнее.
- 3. Чай должен быть достаточно крепким. Это способствует наиболее полному раскрытию вкуса всех составляющих его компонентов.
- 4. Рекомендуется добавлять в чай молоко, а не наоборот.
- 5. Чем жирнее молоко, тем вкуснее будет чай масала.
- 6. Обязательно содержание в напитке имбиря и мускатного ореха, другие специи можно взять по вкусу.
- 7. Чай масала следует пить горячим, он более полезен для организма.
Состав, калорийность, БЖУ
Каждая смесь имеет свой особый состав в зависимости от присутствующих в ней ингредиентов. В среднем смесь масала содержит:
- витамины E, C, PP, группы B;
- минеральные вещества (железо, кальций, фосфор, натрий, калий, магний, марганец, медь, цинк);
- аскорбиновую и пантотеновую кислоту.
Средняя калорийность 100 г готового продукта – около 38 кКал. БЖУ: углеводы — 4,5 г, жиры — 1,5 г и белки — 1,7 г.
Полезные свойства
Чай масала обладает многими полезными для организма человека свойствами. Он:
- активирует обмен веществ;
- бодрит, снимает усталость и сонливость, чашка напитка способна зарядить энергией на весь день;
- благодаря правильно подобранному составу специй улучшает работу пищеварительной системы, способствует сжиганию жиров и избавлению от токсинов, что очень полезно после обильного застолья или при похудении;
- оказывает стабилизирующее воздействие на артериальное давление;
- способствует очищению кровеносных сосудов, повышая их эластичность, нормализирует работу системы кровообращения;
- укрепляет иммунитет;
- улучшает память;
- снимает чувство голода и жажды.
Напиток отлично подходит в качестве профилактического средства и в комплексной терапии инфекционных, простудных заболеваний, болезней сердечно-сосудистой, нервной, пищеварительной систем, анемии, авитаминоза, туберкулеза. Напиток поддерживает нормальное функционирование практически всех систем и органов человека. Чай масала обладает бактерицидным и обезболивающим свойствами.
Несмотря на свою достаточно высокую калорийность продукт можно использовать и в диетическом питании с целью похудения. Для этого необходимо убрать или свести к минимуму содержание в нем сахара, а часть молока заменить водой.
Возможный вред
Чай масала практически не обладает побочными эффектами и не имеет противопоказаний, что исключает возможный вред для организма человека. Тем не менее есть определенные ограничения при употреблении этого напитка. В первую очередь это касается людей, страдающих аллергией. Во избежание проявления аллергических реакций следует заранее позаботиться о правильном подборе специй, о создании индивидуального рецепта без «опасных» компонентов.
С осторожностью нужно употреблять напиток людям при наличии:
- индивидуальной непереносимости компонентов и лактозы;
- воспалительных процессов в ЖКТ;
- кровотечений (имбирь разжижает кровь).
Не рекомендуется употреблять напиток женщинам в период кормления грудью. В сильно жаркую погоду лучше воздержаться от чая, т. к. он обладает согревающим эффектом.
И главное: не стоит забывать о том, что пользу организму может принести только умеренное употребление любого продукта, и чай масала не является исключением.
Если появятся нетипичные реакции организма на чай (аллергия, понос, боли в животе и др.), необходимо срочно проконсультироваться с врачом.
В традиционной индийской кухне можно выделить еще одно оригинальное и вкусное блюдо из курицы – тикка-масала.
Тикка-масала
Блюдо очень популярно в индийских ресторанах во всех странах мира. Существует много рецептов его приготовления.
Классический вариант предполагает маринование курицы. Для маринада нужно взять йогурт, лимонный сок, специи гарам масала, натертый имбирь. Нарезанную на порционные куски курицу следует мариновать минимум 2 часа в холодильнике. Выложить подготовленное мясо на сковороду и тушить его на среднем огне до значительного уменьшения жидкости.
В другой емкости делают соус:
- 1. Лук, чеснок и имбирь обжарить до золотистого цвета.
- 2. Добавить специи гарам масала, небольшое количество томатной пасты и воды, посолить и хорошо перемешать.
- 3. Варить на малом огне, в самом конце добавить сливки (2 ст. л.).
- 4. Курицу вместе с жидкостью добавить в сковороду к соусу и немного потушить на самом слабом огне.
В качестве гарнира готовят рис. При подаче блюдо посыпают свежей зеленью. И наслаждаются нежным и пряным вкусом далекой и столь притягательной Индии.
(Пока оценок нет)
Загрузка...