Кумкват (фортунелло, кинкан, золотой апельсин, сказочный мандарин) — тропический фрукт, отличающийся своими вкусовыми качествами, необычным ароматом и наличием в химическом составе полезных веществ. Особенностью кинкана является то, что пользу приносит не только его мякоть, но и кожица. Именно поэтому едят его чаще всего целиком. Кумкват широко используют в кулинарии и в лечебных целях. Его употребляют в свежем виде, высушивают, консервируют, маринуют и приготавливают из цитруса джем, варенье и компот.
Описание и состав
Родиной кинкана является Китай, но выращивают его не только на его территории, но и в Греции, Японии и Соединенных Штатах Америки. Относится он к семейству Цитрусовых. Визуально кумкват похож на апельсин, только по размеру он гораздо меньше. Фрукт овальной формы в длину достигает не более 5 см. В зависимости от сорта ягоды бывают окрашены в желтый, красный или насыщенный оранжевый цвет. Кожура у кинкана мягкая и приятная на вкус, а внутри находится небольшое количество долек и желтовато-зеленых семян. По вкусовым качествам кумкват больше схож с мандарином. У этого цитруса терпкий кисло-сладкий вкус.
Сами плоды растут на невысоком дереве или кустарнике с шаровидной кроной. Растение вырастает до 4 метров в высоту. Продолжительность его жизни — около 40 лет. В плодах содержится множество витаминов и микроэлементов, необходимых для организма человека. В них также присутствуют эфирные масла, фуракумарин и жирные кислоты.
Этот цитрус является уникальным, поскольку свои полезные свойства сохраняет даже в вяленом и сушеном виде. К тому же у кумквата низкая калорийность, поэтому он отлично подходит для приготовления диетических блюд.
Полезные свойства кинкана
Кумкват обладает следующими свойствами:
- седативное;
- антиоксидантное;
- иммуностимулирующее;
- восстанавливающее;
- противогрибковое;
- антисептическое;
- противовирусное.
Фортунелло регулирует пищеварение и устраняет избыточные газы. Этот фрукт богат клетчаткой и благодаря этому способен предупреждать развитие диабета второго типа. При регулярном употреблении цитруса в пищу организм человека обогащается витаминами группы B, которые необходимы для нормальной работы нервной системы. Его употребление помогает человеку избавиться от невроза, апатии, синдрома хронической усталости. Кинкан способствует снятию напряжения и минимизации последствий после перенесенного стресса.
Витамин A и бета-каротин очень полезны для зрения, эти полезные вещества содержатся в кинкане в достаточном количестве. Бета-каротин является мощным антиоксидантом и препятствует развитию катаракты. Фортунелло помогает защитить кожу от воздействия свободных радикалов, замедляет процесс старения и образования пигментных пятен и морщин.
Особенно полезен сушеный кумкват, поскольку в нем содержится большое количество фуракумарина, являющегося мощным противогрибковым веществом. Достаточно съедать в сутки всего 2 плода на протяжении недели для того, чтобы избавиться от авитаминоза. Эти сухофрукты также помогают справиться с абстинентным синдромом.
Сушеные золотые апельсины повышают сопротивляемость организма и укрепляют иммунную систему. Высушенная кожица фортунелло выделяет эфирные масла, обладающие антибактериальными свойствами. Ее используют для ингаляций при простуде и применяют при вирусных респираторных инфекциях и разнообразных грибковых болезнях.
Калорийность фортунелло — 71 кКал на 100 грамм продукта и его полезно употреблять во время диеты. Кумкват помогает быстро насытить организм, предохранить от переедания и наполнить желудок благодаря содержащейся в нем клетчатки, углеводов и воды. Золотой апельсин также можно использовать в качестве перекуса, поскольку он быстро восполняет энергетические запасы благодаря содержанию рибофлавина, который участвует в производстве энергии.
Кинкан настаивают на меду и используют полученное средство для уменьшения уровня плохого холестерина в крови, оно укрепляет сердечную мышцу и сосуды в целом. Является эффективным профилактическим настоем для предотвращения развития сердечно-сосудистых заболеваний. Фрукт помогает улучшить пищеварительные функции и секрецию желудочного сока, а также нормализовать обмен веществ в организме. Регулярное употребление сушеных кумкватов способствует снижению риска развития язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
Вред и противопоказания
В некоторых случаях кумкват может нанести вред организму человека. Выделяют также небольшое количество противопоказаний к употреблению кинкана:
- период грудного вскармливания;
- индивидуальная непереносимость продукта;
- заболевания мочевыводящих путей;
- почечные болезни.
Не рекомендуется также употреблять кумкват беременным женщинам и людям, страдающим от гастрита с повышенной кислотностью. Поскольку кинкан, как и другие цитрусовые, является сильным аллергеном, злоупотреблять им нельзя.
Цукаты и мармелад не стоит употреблять при ожирении и сахарном диабете, поскольку калорийность их гораздо выше, чем у свежих кумкватов.
Применение в кулинарии
Фортунелло употребляют не только в свежем и высушенном виде, но и добавляют в различные блюда и изготавливают из него сладости и компоты. Для приготовления дома цукатов из кинкана понадобится взять следующие ингредиенты:
- литр воды;
- 1 кг сахара;
- 850 грамм фортунелло;
- 1,5 грамма аниса и столько же соли;
- 2,5 грамма ванилина.
Порядок действий:
- 1. Кумкват необходимо вымыть, переложить в емкость и залить холодной водой.
- 2. Контейнер следует убрать в темное место на 8 часов для того, чтобы цитрус размяк.
- 3. По истечении отведенного времени плоды следует промокнуть салфеткой, проткнуть иголкой или переложить в просторную кастрюлю.
- 4. Затем цитрусы необходимо залить водой и засыпать в емкость сахар.
- 5. Смесь нужно довести до кипения и всыпать в нее анис, соль и ванилин.
- 6. Огонь необходимо убавить и немного поварить цитрусы, периодически помешивая их.
- 7. Затем кастрюлю нужно снять с огня и убрать на 8 часов для того, чтобы кинкан пропитался сиропом.
Из этих циструсов можно приготовить джем:
- 1. Для начала необходимо разрезать фрукт пополам, переложить в емкость, наполненную водой, и убрать на ночь в холодильник.
- 2. Наутро нужно переложить кинкан в кастрюлю и добавить к нему 3 десертные ложки лимонного сока, 1,25 л прокипяченной воды.
- 3. Довести полученную смесь до кипения.
- 4. После того как она закипит, нужно прикрыть кастрюлю крышкой и подержать блюдо на огне еще около получаса.
- 5. Пока кумкваты будут вариться, необходимо выложить 1,25 кг сахарного песка на противень и прогреть его в духовом шкафу при 150 градусах.
- 6. Затем в кастрюлю с кинканом нужно высыпать сахар и поварить смесь еще около 20 минут.
- 7. Как только джем будет готов, его необходимо перелить в стерилизованные банки и плотно закрыть их.
Хранить его нужно в темном месте не более года.
(Пока оценок нет)
Загрузка...