Многолетнюю овощную культуру Скорцонера (Козелец) называют черной морковью из-за темной окраски корнеплодов. Растение редко встречается в российских огородах. Ценится в Средиземноморье, благодаря целебным характеристикам и приятному вкусу сочной белой мякоти. Черная морковь используется в кулинарии для приготовления разнообразных блюд. При употреблении в умеренных количествах не имеет серьезных противопоказаний.
Описание черной моркови
Черная морковь — это образное название многолетнего растения из рода Скорцонер, или Козелец (на латинском языке Scorzonera), входящего в семейство Астровые. Один из представителей этого рода (Козелец испанский) издавна культивируется в восточных территориях. Применют овощ для лекарственных и кулинарных целей.
Это травянистое растение с линейно-ланцетными листьями темно-зеленого цвета достигает высоты 0,7 м. Цветки скорцонера имеет желтые. По форме они язычковые, объединены в корзинки с многорядной оберткой. Линейно-цилиндрические семена снабжены летучкой, образованной из перистых волосинок.
Корень цилиндрический. Поверхностное покрытие характеризуется черной окраской. Внутри корнеплод содержит сочную нежную мякоть белого цвета.
Для культурного разведения выведено несколько сортов овоща.
Заморский Деликатес. Растение среднеспелое, высотой до 20 см. Цилиндрический корнеплод длиной до 35 см и массой в 130 г характеризуется темной коричневой окраской.
Фото корнеплодов
Лечебный. Культура со средне-ранним сроком вызревания. Конический корнеплод со сладковатой белой мякотью достигает веса в 80 г.
Солнечная премьера. Сорт, относящийся к ранним овощным разновидностям. Темно-коричневый корнеплод длиной до 32 см, весит в среднем 80 г.
Цыган. Растение из разряда диетических овощей. Черный корнеплод длиной до 30 см, используется в рационе диабетиков.
Польза растения
В составе мякоти корнеплодов черной моркови содержатся многие полезные элементы:
- сахариды;
- инулин;
- кальций;
- железо;
- аскорбиновая кислота;
- витамины В, Е;
- никотиновая кислота;
- пектиновые вещества;
- марганец;
- калий;
- цинк;
- аспарагин;
- фосфор;
- медь.
Польза при употреблении овоща выражается в снижении концентрации холестерина, улучшении функционирования кишечника, сердечно-сосудистой системы, почек, желудка. Оказывает черная морковь благотворное воздействие при лечении простудных заболеваний. Она снижает давление, позволяет укрепить иммунную систему, улучшить остроту зрения. Рекомендуется к употреблению при малокровии, ревматизме, атеросклерозе и авитаминозе.
Обладает скорцонера способностью очищать организм от токсинов, повышать потенцию. Рекомендуется включать черную морковь в рацион людям, страдающим алкогольной зависимостью.
Калорийность овоща из расчета на 100 г равна 17 ккал.
Области применения
Козелец используют в приготовлении вкусных и полезных блюд. Включаются корневища этого растения в терапевтический комплекс с целью ускорения выздоровления.
Пожилым рекомендуется в роли профилактического средства для противостояния различным заболеваниям с целью сохранения активности и бодрости.
В кулинарии
Сочная мякоть черной моркови отличается сладковатым приятным вкусом с легкой ванильной ноткой. Очищенный и порезанный овощ добавляют в суп. В отваренном или сыром виде используют в роли ингредиента витаминного салата. Скорцонера гармонично сочетается с другими овощами, придает пикантный вкус рыбе и мясу, улучшает аромат супов, запеканок, тушеных блюд.
Если планируется применять сырой корнеплод, его после очищения заливают подсоленной водой, а затем измельчают при помощи мелкой терки. Для несложного салата смешивают тертые корневища черной моркови — 150 г с измельченными листьями салата — 10 шт., нашинкованной луковицей, укропом, петрушкой. Для заправки применяют сметану или оливковое масло.
Вкусный гарнир к мясу получают из запеченных корневищ:
- 1. Овощи предварительно чистят, режут и отваривают.
- 2. Раскладывают по смазанной форме в один слой и заливают сливками.
- 3. Пекут в духовке при среднем нагреве 20 минут.
- 4. Посыпают натертым сыром и дополнительно выдерживают в духовке до появления золотистой корочки.
Концентрированный сок полезной черной моркови служит сырьем для производства пищевой добавки для изготовления кондитерских и фруктово-ягодных изделий, напитков. Используется сок в роли красителя. Например, он находится в йогурте «Тема» и «Растишка».
В народной медицине
С целью облегчения состояния при развитии ряда заболеваний козелец используется в виде лекарственных отваров, настоек, настоев. Применяется и сок растения.
Важно при приготовлении любых целебных средств следовать рецептуре. Предварительно о целесообразности их приема следует проконсультироваться с врачом.
Сок черной моркови
Последовательность приготовления и применения:
- 1. Свежие корневища тщательно моют, очищают и кладут в миску.
- 2. Обливают кипящей водой.
- 3. Измельчают при помощи терки, мясорубки или блендера.
- 4. Через двойную марлю отжимают сок.
- 5. Смазывают им язвы, раны.
- 6. Делают примочки на участки кожи, пораженные пародонтозом.
При мочекаменной болезни соединяют сок в равных объемах с медом. На протяжении трех недель употребляют перед каждой трапезой по 1 ст. л.смеси.
Отвар листьев
Приготовление:
- 1. Ботву скорцонеры сушат под навесом.
- 2. Измельчают 20 г листьев и помещают в эмалированную кастрюлю.
- 3. Добавляют 250 мл воды.
- 4. Кипятят 15 минут.
- 5. Сняв с плиты, выдерживают отвар под полотенцем 30 минут и процеживают.
Используют для полоскания воспаленного горла. Прикладывают смоченные в отваре ватные диски к гноящимся ранам. Протирают покрасневшие после укусов насекомых участки кожных покровов. При подагре, диатезе, полиартрите добавляют приготовленный отвар в ванну.
Отвар корней
Приготовление:
- 1. Очищенные и порезанные на кусочки корневища кладут в эмалированную кастрюлю.
- 2. Вливают 200 мл горячей воды.
- 3. При минимальном нагреве кипятят их 10 минут.
- 4. Снимают кастрюлю, укутывают теплым шарфом и выдерживают 30 минут.
С целью лечения заболеваний печени, бронхита, суставных поражений процеженный отвар рекомендуется принимать через каждые 6 часов по 1 ст. л.
Настой корней
Приготовление:
- 1. Вечером помещают в термос 2 ст. л. нашинкованных корневищ.
- 2. Заливают их литром кипящей воды.
- 3. Утром настой фильтруют при помощи марлевой салфетки.
При патологиях печени и желчного пузыря принимают перед завтраком, обедом, ужином — за 30 минут по 1 ч. л. Через 3 недели лечения следует сделать недельный перерыв и повторить курс.
Можно с целью укрепления иммунитета смешивать сухое измельченное корневище черной моркови с заваркой (по 1 ч. л.) и заваривать, употребляя как обычный чай. Измельченные до порошка корни соединяют 1:1 со свиным жиром. Полученной мазью натирают больные участки при появлении суставных поражений. Используют ее для лечения гнойников.
Вред от растения
Серьезных противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости, к черной моркови не выявлено. Основным предостережением служит умеренность в употреблении корнеплода.
(Пока оценок нет)
Загрузка...