Сельдерей, все три его вида — листовой, черешковый, корневой, по своим качествам одно из самых ценных растений, выращиваемых человеком. Это не только продукт, из которого готовят многочисленные полезные и разнообразные блюда, но и ценное лекарственное растение. Листья, стебли, корень – все используется для приготовления блюд в кулинарии и препаратов для лечебных целей. Перед использованием сельдерея в терапевтических целях необходимо учесть и противопоказания.
Виды сельдерея
Есть три вида сельдерея – листовой, черешковый и корневой:
- Сельдерей листовой самый ранний среди них. Используется для приготовления салатов, приправ. В листьях находится значительное количество витаминов и микроэлементов. Употребление этого сельдерея полезно при авитаминозе, анемии, остеопорозе.
- Черешковый(стеблевой) сельдерей, по оценке специалистов, содержит в своих стеблях наибольшее количество минеральных элементов и витаминов среди всех овощей.
- Мясистый крупный плод корневого сельдерея широко используется в кулинарии. Знатоки уверяют, что этот вид сельдерея имеет целебные свойства, не уступающие женьшеню.
Полезные свойства
Все три вида имеют полезные для здоровья свойства. Они обусловлены наличием в этом растении:
- аминокислот (аспарагина, тирозина, каротина, никотиновой кислоты);
- ценных микроэлементов;
- эфирных масел;
- витаминов;
- провитамина А;
- аскорбиновой кислоты.
Так, в двух черешках содержится 15% от необходимой суточной дозы витамина А и столько же витамина С. В 100 граммах листьев около 50 процентов суточной нормы в витамине С, 90 процентов – бета-каротина, 80 процентов от необходимой дозы витамина А.
Для здоровья полезны содержащиеся в этом растении витамины: Е, В1, В2, В3, В5, В6, В9.
Благодаря комплексу ценных веществ сельдерей оказывает противоаллергическое, антисептическое, противовоспалительное, ранозаживляющее воздействие. Список недугов, при которых используются лечебные возможности этого овоща, весьма обширен.
Показания
Листья сельдерея помогают при переутомлении. Эфирное масло, получаемое из корней и черешков, улучшает секрецию желудочного сока. Это растение помогает больным сахарным диабетом.
Эфирное масло добывают из всех видов сельдерея. Но особенно ценится то, которое извлекают из семян. Оно используется как мочегонное средство, а также при болезнях почек. С этим маслом делают лечебный массаж, который помогает нормальному выведению мочи, токсинов из организма. Его применяют при лечении артритов, целлюлита, ревматизма и подагры. Оно повышает тонус нервной системы, улучшает самочувствие человека. Измельченная зелень сельдерея, смешанная с топленым сливочным маслом, лечит раны, воспаления, заживляет язвы, ожоговые поражения кожи.
Средства, в составе которых есть сельдерей, нормализуют обмен веществ, обеспечивают профилактику атеросклероза, регулируют функционирование печени, почек. В сельдерее содержится важный для мужчин гормон – андростерон, повышающий потенцию.
Полезность зелени сельдерея и особенно его корнеплодов в том, что в них содержатся пищевые волокна. Они восстанавливают обмен веществ, нормализуют количество холестерина в крови. Клетчатка помогает нормальной деятельности кишечника, обеспечивая благоприятные условия для функционирования микрофлоры. Повышается тонус организма, его иммунные силы, увеличивается работоспособность.
Сельдерейный сок очищает кровь, используется в лечении мочекаменной болезни, желудочно-кишечных заболеваний, укрепляет иммунитет. Небольшое количество сока свежего сельдерея, если его выпивать между едой, помогает легче переносить жару, нормализует температуру тела. Сок сельдерея, смешанный со столовой ложкой меда, выпитый перед едой, снижает апетит, нормализует пищеварение, очищает от токсинов. Как признанное мочегонное средство выводит вместе с мочой вредные вещества. Сок сельдерея предотвращает запоры и риск патологического отложения солей кальция в тканях организма. Помогает избавиться от целлюлита и отечности.
Рецепты:
- При проявлении аллергии (если нет противопоказаний) рекомендуется пить настой по столовой ложке за полчаса до приема пищи. Он готовится из 1 столовой ложки размельченного корнеплода, залитого 1,5 литра кипящей воды. Укутанный, настаивается в течение четырех часов.
- Страдающим от ревматизма и подагры помогает настой из 1 столовой ложки свежего корнеплода, залитого двумя стаканами кипятка. Процедить и употреблять по 2 столовые ложки за полчаса до приема пищи.
- При обморожениях помогают сваренные в 1 литре воды 150—200 грамм высушенного сельдерея. В остуженном отваре поврежденное место следует выдержать до полного остывания жидкости. Затем облить холодной водой и смазать гусиным жиром место обморожения. Жиром рекомендуется натирать обмороженный участок каждый вечер.
Еда для здоровья
Из всех трех видов сельдерея готовят блюда, полезные для организма человека.
- Листья используются в салатах, при консервировании в домашних условиях, для приготовления блюд из мяса.
- Из сырых черешков готовят салаты, их тушат вместе с другими овощами, отваривают.
- Разнообразные блюда готовятся из клубней сельдерея – от салатов до котлет. Тушат с мясом, рыбой, птицей.
Это растение особенно популярно у тех, кто следит за своим весом и хочет иметь здоровое тело. Из-за пищевых волокон блюда, приготовленные из любых видов сельдерея, имеют невысокую калорийность, но хорошо насыщают. Калорийность 100 граммов зелени составляет 13 килокалорий, клубней – 34 килокалории.
Рецепты
В кулинарии и для лечебных целей применяются: листья, стебли, корнеплоды, семена, сок. Наиболее популярные рецепты:
- Сок. Сок сельдерея при избыточном весе советуют пить по полстакана несколько раз в течение суток, можно в сочетании с яблочным, морковным соками. Он поможет нормализовать вес, снизив тягу к сладкому и жирному. Для снижения ощущения голода принимать с небольшим количеством меда. Во время похудения стоит ограничивать соль в пище. Для приготовления сока несколько черешков отжать в соковыжималке. Процедив, пить сок небольшими глотками трижды в день за час до еды.
- Салат. Мелко нарезанные сельдерей любого вида, а также укроп или петрушка, натертые на терке морковь, репа смешиваются. Заправляются растительным маслом холодного отжима. При желании можно сбрызгивать лимонным соком.
- Крем-суп. Стебли сельдерея, нарезав кубиками, тушить в сливочном масле. Картошку отварить. В блендере приготовить из овощей однородную массу. Влить в нее сливки, посолить, поперечив по вкусу, прокипятить. Приготовить гренки, облив каждый ломтик хлеба взбитым яйцом и подсушив в духовке. Порезать небольшими кубиками и добавить их и лимонный сок в суп.
- Голубцы. Листья капусты (7 штук) обдать кипятком до размягчения. 200 граммов риса отварить до полуготовности. Нашинковать 3 сельдерейных стебля, 1 луковицу, 1 морковь. Обжарить слегка в растительном масле. Приготовленные овощи и рис смешать, добавить перец и соль по вкусу и завернуть в листья капусты. Голубцы залить в емкости водой и тушить до готовности.
- Запеканка. Нашинкованные сельдерей и морковь тушат с добавлением небольшого количества воды. Добавляют кусочки перца и тыквы, сметану и соус. Посолив, перемешивают. Затем в форме для запекания, посыпав приготовленную смесь натертым сыром, полчаса запекают в духовке.
- Омлет. Сельдерей, нарезанный тонкими длинными ломтями, потушить в сливочном масле. Яйца, взбитые с молоком, пожарить до полуготовности. В середину образовавшегося блина положить тушеный сельдерей и закрыть его краями. Получится пирог.
- Смузи. Сельдерей, яблоко и морковь почистить и порезать, в блендере довести до образования пышной пюреобразной смеси. По вкусу можно добавить сахар, мед.
Из смеси овсяного геркулеса и клубней получаются вкусные котлеты. Пожаренные ломтики с горошком, помидорами служат хорошим дополнением для тушения рыбы, птицы. Стебли и корни подходят и для приготовления из них отдельных блюд: тушеного сельдерея с овощами, запеченного. Это растение хорошо сочетается с яблоками, морковью в салатах, в тушеном виде. Как пряность оно используется в виде приправы к салатам, гарнирам, супам.
По мнению диетологов, этот овощ нужен в рационе всех, кто хочет питаться правильно и полноценно.
Противопоказания
Это растение, обладающее многими полезными свойствами, может нанести и вред. У людей с диагнозом мочекаменной болезни блюда из корнеплода могут вызвать движение камней. Это в большинстве случаев требует госпитализации.
Сельдерейное масло специалисты не рекомендуют применять беременным женщинам. Употребление ими блюд из сельдерея в больших количествах, особенно на позднем сроке беременности может спровоцировать преждевременные роды. В нем есть вещества, которые могут вызвать усиленные сокращения матки. При переваривании овоща в кишечнике возникают газы, которые плохо влияют на плод. Этот овощ не рекомендуют потреблять кормящим женщинам также из-за активных эфирных масел.
Сельдерей вреден эпилептикам. Из-за того, что он вызывает активное выделение желудочного сока, следует умеренно потреблять овощ тем, у кого наблюдается повышенная кислотность желудка. Противопоказаны блюда из этого растения больным тромбофлебитом, варикозным расширением вен, болезнями щитовидки, холециститом, панкреатитом, кровотечениями матки, людям пожилого возраста при обострении хронических болезней.
Как хранить сельдерей?
Замороженная или высушенная зелень придает супам аромат. Своеобразный вкус блюдам придают тертые замороженные корни. Для длительного использования годен сельдерей в маринаде.
Корни в сыром виде можно сохранить на зиму в пакетах из полиэтилена, в деревянных ящиках со сплошными стенками. Там их посыпают на 2 см песком и помещают в такое место, где влажность воздуха около 90%, а температура не выше +1 градуса.
Сушеная приправа из листового и черешкового сельдерея готовится просто, но требует времени. Зелень выложить на лист чистой бумаги и прикрыть вторым листом. Сушить в течение месяца. Дальше хранить в бумажном пакете, использовать для любых блюд.
Чтобы сельдерей сохранял свой цвет и аромат, его замораживают в формочках для льда. Свежую зелень измельчить, уложите в формы, залить водой и поставить в морозилку. Хранить в морозилке можно в пластмассовом воздухонепроницаемом контейнере.
Соленая зелень (на полкилограмма овоща 100 г соли) закручивается в банки, настаивается два дня. Такая зелень подходит для приготовления любых блюд.
(Пока оценок нет)
Загрузка...