Трава тархун — лекарственное растение рода полыни, содержащее множество полезных веществ. Его также называют драгун-трава и эстрагон. Родиной тархуна являются Монголия и Восточная Сибирь. Полынь эстрагонная растет на затемненных и солнечных участках в виде куста с темно-зелеными листами. Его высота может достигать 1 м.
Полезные для здоровья свойства растения обусловлены его составом. Благодаря эфирному маслу, которое в большом количестве содержится в листьях, тархун имеет своеобразный запах. В химическом составе свежих листьев также присутствуют дубильные вещества, витамины (А, В1, В2, С), горечь, смолы, кумарин, аскорбиновая кислота, каротин и минеральные вещества, перечень которых представлен железом, магнием, фосфором и калием. Это низкокалорийный продукт, так как в 100 г содержится всего 25 ккал.
Описание и лечебные свойства
Тархун-трава произрастает на сухих склонах и галечниках, иногда ее можно найти на полях. Она выглядит как тонкий стебель с узкими заостренными листьями. Высота прямых стеблей составляет 90 см. Цветение происходит с августа по сентябрь. Соцветия метельчатые, сформированы из цветков бледно-желтого цвета.
Тархун-трава неприхотлива, устойчива к болезням, вредителям и низким температурам. При выращивании особый уход не требуется. Подходит любая почва, кроме закисленной. Для взрослых растений прополка не обязательна. Достаточно поливать их в периоды засухи и обновлять каждые 5-7 лет.
Трава тархун
На вкус трава острая, но не горькая. Выраженный аромат эстрагона сохраняется и в свежем, и сухом виде, что отличает его от многих других травяных приправ.
С давних времен известны лечебные свойства растения:
- мочегонное;
- противоцинготное;
- противоглистное;
- успокаивающее и тонизирующее;
- общеукрепляющее;
- ранозаживляющее и противовоспалительное.
Из засушенной травы можно приготовить чай и настой, применяемый в лечебных целях. Отвар, сделанный на основе листьев, нормализует работу пищеварительного тракта, избавляет от вздутия и кишечных спазмов, восстанавливает аппетит. Трава применяется при авитаминозе. Также она способна помочь при головной и зубной боли. Сочетая тархун с другими травами, можно обойтись без соли, что очень полезно для тех, у кого высокое АД. По этой же причине эстрагон используется в диетическом питании и в диетах, предусматривающих отказ от соли.
Растение влияет на повышение потенции у мужчин. Для женщин средства с тархуном принимают при болевых ощущениях во время месячных и нарушениях менструального цикла. Они помогают устранить воспалительный процесс и спазмы, тонизируют.
Заготовка и хранение
Для заготовки нужно срезать верхние ветки куста тархуна до начала цветения. Следует выбирать молодые растения. Собирать сырье для заготовки можно на протяжении всего лета.
Сырье может быть как высушенным, так и замороженным, и даже термически обработанным. При помощи полотенца нужно удалить из тщательно вымытой зелени влагу. Готовые пучки обернуть пленкой и разместить в морозильной камере.
Существует и другой способ: очистить зелень и, избавившись от лишней влаги, измельчить ее на мелкие части. Заполнить подготовленную нержавеющую кастрюлю небольшим количеством сухого белого вина. Когда часть напитка выпарится, соединить его остаток с эстрагоном. Заморозить смесь брикетами и, обернув каждый кусочек пленкой, поместить в морозилку. Важным преимуществом в этом случае является разумное использование объема морозильной камеры.
Использование
Тархун-траве можно найти разнообразное применение. Срезанную зелень добавляют в блюда и в напитки, в состав закусок, гарниров, салатов. В молодом виде свежие листья используют во время приготовления овощных супов, окрошки, бульонов. При консервации ими пользуются при замачивании яблок и квашении капусты, приготовлении солений и маринадов. Это ингредиент для пряного уксуса, предназначенного для зеленого масла и соленой рыбы. Арабы применяют его в кулинарии, добавляя в процессе готовки козлятины. Во Франции тархун-траву сочетают с говядиной, в России и на Украине — с сырами, а в Армении и на Кавказе ее употребляют с рыбой и бараниной.
С добавлением эстрагона готовят классический вариант дижонской горчицы, различные соусы — например, бернский и тартар. Также его добавляют в блюда из птицы, яиц, морепродуктов. Его включили в состав классического варианта французской смеси трав Fine herbes. Тархун-трава используется при изготовлении газировки, ветки в любом виде добавляют в алкоголь, который после настаивания приобретает особый аромат и приятный вкус.
Популярные рецепты с использованием травы тархун:
- Полезный и ароматный напиток. Его рекомендуется готовить в домашних условиях летом, когда свежая зелень продается повсеместно. Сушеную основу лучше не использовать, так как с ней не будет столь выраженного аромата и насыщенного вкуса. Нужно тщательно вымыть зелень тархуна. Удалить из растений расположенные внизу ветки, после чего измельчить на кусочки размером около 3-4 см. Засыпать сырье в подготовленную банку и добавить необходимое количество кипятка (на пучок травы требуется 2 л жидкости). Сахар по вкусу (по рецепту рекомендуется использовать 6 ч. л. на литр). Употреблять в процеженном виде после настаивания на протяжении трех часов, добавляя непосредственно перед подачей небольшое количество лимонного сока. Напиток употребляется в жаркую погоду, охлаждает и тонизирует.
- Варенье. Необходимо приготовить сироп из свежей зелени (0,5 кг), воды (1 л) и сахара (1 кг). Сначала деревянным инструментом размять листья и стебли эстрагона в стеклянной или керамической посуде, затем вскипятить воду в указанном объеме и соединить основу с кипятком. Используемую емкость накрыть крышкой и на 10 часов оставить в теплом месте. По истечении указанного времени отжать зелень, чтобы убрать ее остатки — процедить жидкость. На данном этапе засыпать сахар. Заполнить большую кастрюлю водой. Когда жидкость закипит, уварить сироп на водяной бане на протяжении двух часов, затем распределить по подготовленным банкам.
- Маринованные огурцы. В результате добавления эстрагона при закатке овощи приобретают особый вкус. Пряность поможет разнообразить заготовки на зиму. Рекомендуется подготовить упругие огурцы среднего размера или маленькие, но можно и большие. Тщательно вымыть их и обрезать. Простерилизовать банки объемом 3 л и в каждую из них бросить горошины душистого перца (10 шт.) и ветки эстрагона (5 шт.). Далее заполнить банки огурцами, после добавления кипятка — остудить. Слить жидкость и приступить к приготовлению рассола: всыпать в отдельную емкость сахар (4 ст. л.) и соль (2 ст. л.), добавить уксус столовый (100 г). Ингредиенты расписаны из расчета на 1,5 л воды. Далее поставить рассол на плиту, после его закипания сразу же залить в банки и закатать их. На сутки оставить банки в теплом месте, после чего отправить на хранение в холодильник или другое холодное место.
- Настой от невроза. Сырье (1 ст. л.) соединить с кипятком (1 стакан). Средство употреблять процеженным через час после настаивания. Частота применения — 3 раза в день, дозировка — 100 г.
- Чай для укрепления организма. Сырье в сухом виде (1 ч. л.) соединить с чаем из трав, черным или зеленым чаем (3 ч. л.) и высушенной кожурой граната. Залить кипятком, через 10 минут настаивания добавить дополнительное количество жидкости. По истечении 10 минут употреблять как обычный чай.
- Компрессы от варикоза. Горсть сухой основы соединить с простоквашей (0,5 л). При помощи марли завернуть это средство внутрь и сделать компресс, поверх которого приложить целлофан. Длительность процедуры — 30 мин.
- Средство для нормализации сна. Сырье (1 ст. л.) соединить с водой (1 ст.) и 5 минут кипятить, затем — час настаивать. В процеженном средстве смочить полотенце и оборачивать им голову перед тем, как ложиться спать.
Противопоказания
Польза отмечается только при умеренном использовании, употребление эстрагона в больших дозах негативно отражается на состоянии организма. Вред заключается в ухудшении самочувствия (потери сознания, появлении судорог, тошноты и рвоты).
Противопоказания:
- период вынашивания ребенка (существует угроза выкидыша);
- период грудного вскармливания;
- язва желудка;
- гастрит с повышенной кислотностью.
(Пока оценок нет)
Загрузка...