Краснокочанная капуста: состав, калорийность, польза для здоровья, рецепты приготовления

Краснокочанная капуста, родиной которой является Северная Африка и Средиземноморье, успешно культивируется в регионах с более суровым климатом. Она может быть использована для зимних заготовок, приготовления витаминных салатов, первых блюд, разнообразных гарниров. Благодаря содержанию полезных для организма элементов, витаминов, минералов краснокочанная капуста помогает в лечении некоторых заболеваний.

Состав, польза, пищевая и энергетическая ценность

Краснокочанная капуста ценится в народной медицине благодаря содержанию многих полезных для организма элементов.

Входят в состав ее листьев следующие витамины и минеральные элементы, мг/100 г продукта:

Калий (К)	Кальций (Ca)	Железо (Fe)	Магний (Mg)	Натрий (Na)	Фосфор (P)
302	53	0,6	16	4	32
Селен	Аскорбиновая кислота (витамин С)	Ретинол (витамин А)	Ниацин (РР)	Пиридоксин (В6 )	Фолиевая кислота (B9 )
0,005	60	0,017	0,5	0,23	0,017
Рибофлавин (B2 )	Пантотеновая кислота (В5 )	Тиамин (B1 )	Биотин (Н)	α-Токоферол (Е)	β-Каротин
0,05	0,32	0,05	0,0029	0,1	0,1

Пищевая ценность, г/100 г продукта:

белки — 0,8-1,4;
жиры — 0,15-0,2;
углеводы — 5,1-5,2;
вода — 90-91;
пищевые волокна — 1,9;
зола — 0,8.

Энергетическая ценность, определяемая калорийностью, составляет на 100 г продукта 26 ккал.

Антоцианы, входящие в структурную формулу, придают листьям интенсивную почти фиолетовую окраску. Они же отвечают за горьковатый пикантный вкус и обусловливают ряд полезных качеств капусты: повышают эластичность и прочность стенок сосудов, снижают давление, обладают антиоксидантными свойствами.

Селен способствует выведению токсинов, помогает регулировать давление и нормализовать деятельность щитовидной железы, стимулирует выработку антител. Высокое содержание калия оказывает благоприятное воздействие на функционирование сердца. Фитонциды придают антибактериальные свойства, благодаря которым краснокочанную капусту применяют при лечении туберкулеза, бронхита и других заболеваний системы дыхания.

Поскольку в этой овощной культуре содержится много клетчатки, ее рекомендуют употреблять с целью регулирования пищеварения, избавления от запоров, очищения кишечника от вредных отложений. Выявлены у краснокочанной капусты и другие полезные свойства, проявляющиеся при регулярном употреблении:

мочегонное, антибактериальное действие;
укрепление иммунитета;
лечение белокровия;
снижение концентрации холестерина;
нормализация кислотности желудка;
улучшение зрения;
лечение остеопороза;
укрепление нервной системы;
стимулирование мозговой деятельности;
оказание омолаживающего действия на кожу;
устранение бессонницы.

Включение краснокочанной капусты в меню снижает возможность развития у женщин рака груди. По содержанию аскорбиновой кислоты эта культура превосходит белокочанную разновидность практически в 4 раза, что позволяет успешно использовать ее в роли профилактического средства от простудных заболеваний. Благодаря низкой калорийности капусту включают в диетический рацион с целью похудения. Применяют эту разновидность с целью нейтрализации интоксикации после употребления спиртных напитков, используют наружно для заживления ран.

Рецепты народной медицины

Используют в лечебных целях краснокочанную капусту преимущественно в свежем виде, хотя в ассортименте народных средств встречаются рецепты по приготовлению на базе этого растения лечебных настоев.

В предлагаемых рецептах указывается цель приема лекарственных составов и дозировка, которую следует соблюдать:

Цель применения	Приготовление	Применение
Кашель	1. Из мелко шинкованных листьев краснокочанной капусты отжимают стакан сока. 2. Размешивает в нем чайную ложку меда	Выпивают утром после завтрака
Белокровие, гипертония, туберкулез	1. Шинкуют четверть среднего вилка. 2. Добавляют щепотку соли и слегка перетирают капустную стружку при помощи деревянной ложки. 3. Вливают половину чайной ложки оливкового масла	Употребляют салат ежедневно вместо завтрака на протяжении 3 недель
Ссадины, ушибы	1. Отделяют от кочана капустный лист. 2. Срезают грубую прожилку острым ножом. 3. Слегка отбивают лист при помощи деревянного молотка	Прибинтовывают на ночь к поврежденному участку кожи
Тромбофлебит	1. Кладут в кастрюлю десертную ложку пчелиного подмора. 2. Кипятят при медленном нагреве 2 часа в 350 мл воды. 3. После остывания процеживают жидкость при помощи марли, сложенной в 3 слоя. 4. Лист краснокочанной капусты смягчают отбиванием деревянного молотка и опускают на 2 минуты в отвар	Фиксируя бинтом, прикладывают лист к больному месту на 2 часа
Ослабленный иммунитет	1. Измельчают небольшой плотный кочан краснокочанной капусты. 2. Отжимают 150 мл сока. 3. Добавляют половину стакана свежего свекольного сока и перемешивают	Принимают на протяжении месяца ежедневно вместо полдника
Тусклый оттенок кожи лица	1. Нарезают небольшими квадратами 200 г капустных листьев. 2. Заваривают их 350 мл кипящей воды. 3. Накрывают махровым полотенцем. 4. Через час процеживают	Используют для утреннего и вечернего умывания
Бронхит	1. Шинкуют 100 г краснокочанной культуры. 2. Выдерживают на протяжении часа в 250 мл кипятка	В процеженном виде принимают теплый настой по стакану трижды за сутки

Во время беременности польза для здоровья заключается в насыщении организма будущей мамы полезными витаминами и минералами. Разрешается употребление салатов с краснокочанной капустой при условии отсутствия аллергии.

Заготовка на зиму

Краснокочанную капусту с целью сохранения полезных элементов заготавливают впрок. Это дает возможность разнообразить рацион.

Для приготовления закусок на зиму используют несложные рецепты, позволяющие быстро переработать ценную овощную культуру:

Вид заготовки	Ингредиенты	Приготовление
Капуста маринованная	Краснокочанная капуста — 2 средних кочана. Лавровый лист — 5 шт. Небольшая головка чеснока. Перец душистый и черный — по 8 горошин. Гвоздика — 6 бутонов. Вода — 1 л. Соль, сахар — по 2 столовые ложки. Уксус (9%) — 4 столовые ложки	1. Острым ножом шинкуют капустный кочан. 2. Очищают и нарезают тонкими кружками чеснок. 3. Складывают капусту и чеснок в широкую миску и слегка перетирают руками. 4. Укладывают перец, гвоздику, лавровые листья в сухие предварительно простерилизованные банки. 5. Сверху помещают капусту, сильно не утрамбовывая. 6. Для маринада в закипевшую воду высыпают сахар с солью. 7. Снимают кастрюлю с плиты и добавляют уксус. 8. Заливают горячим маринадом капусту, стерилизуют 15 минут и закатывают металлическими крышками
Острая капуста	Краснокочанная капуста — крупный вилок. Морковь — 2 средних корня. Свекла — 2 небольших корнеплода. Чеснок — 5 зубчиков. Сахар — 1 стакан. Соль — 2 столовые ложки. Масло растительное — 100 мл. Уксус (9%) — 100 мл. Перец душистый и черный — по 3 горошины. Красный молотый перец — 1 столовая ложка. Вода — 1 литр	1. Капустный вилок шинкуют на длинные ленточки. 2. Морковь со свеклой очищают и натирают на корейской терке. 3. Зубчики чеснока после очищения шинкуют соломкой. 4. Все овощи складывают в широкий таз и перемешивают. 5. Фасуют по стерилизованным банкам, раскладывая сверху специи. 6. Для маринада в кастрюлю с водой помещают соль и сахар. 7. Доводят раствор до кипения, добавляют масло и уксус. 8. Через 30 секунд снимают маринад с огня, немного остужают, заливают в банки и закатывают
Зимний салат	Краснокочанная капуста — 1 кг. Перец сладкий — 1 кг. Лук репчатый — 2 шт. Вода — 1 л. Уксус (9%) — 100 мл. Сахар — 1 стакан. Соль — 2,5 столовых ложки. Семена укропа — 0,5 чайной ложки	1. Капусту шинкуют в виде тонкой соломки. 2. Перец заливают крутым кипятком, выдерживают 5 минут и сразу перекладывают в холодную воду для остывания. 3. Плодоножку перца аккуратно вырезают, убирают семена. 4. Шинкуют перец и лук полукольцами. 5. Складывают заготовленные и порезанные овощи в широкую миску, добавляют соль. При перемешивании немного перетирают руками. 6. Фасуют по стерильным банкам. 7. В горячую воду добавляют укроп с сахаром и доводят до кипения. 8. Вливают уксус и сразу заливают салат. 9. Закатывают банки и накрывают на сутки теплым одеялом
Квашеная краснокочанная капуста	Краснокочанная капуста — 5 небольших вилков. Яблоки кислые — 1 кг. Лук репчатый — 3 головки. Соль мелкой фракции — 1 стакан. Семена укропа — чайная ложка	1. Каждый вилок шинкуют в виде тонкой соломки. 2. Яблоки моют, освобождают от сердцевины, нарезают тонкими дольками вместе с кожурой. 3. Лук шинкуют полукольцами. 4. Перемешивают капусту с луком в миске, добавляя соль и слегка разминая овощи руками. 5. Перекладывают капусту в эмалированную кастрюлю, перекладывая слои яблоками. 6. Сверху помещают гнет. 7. Через 3 дня раскладывают капусту по банкам (или эту же кастрюлю накрывают крышкой и убирают в погреб)
Консервированная капуста	Краснокочанная капуста — 8 кг. Хрен — 1 корень средних габаритов. Свекла — 3 больших корнеплода. Чеснок — 1 крупная головка. Вода — 4 л. Уксус (9%) — 400 мл. Соль среднего помола — 1 стакан. Сахарный песок — 1 стакан. Лавровый лист— 3 штуки	1. Кочаны разрезают на средние куски. 2. Хрен очищают и измельчают при помощи средней терки. 3. Чесночные дольки шинкуют соломкой. 4. В трехлитровые стерильные банки кладут капусту, пересыпая слои хреном с чесноком. 5. В воду кладут соль с сахаром, доводят до кипения. 6. Выкладывают в закипевший раствор тертую свеклу со специями. 7. Через 5 минут кипения вливают уксус и снимают кастрюлю с плиты. 8. Раствором, остуженным до теплого состояния, заливают банки, стерилизуют их по 20 минут и закатывают
Соленая капуста	Краснокочанная капуста — 10 кг. Лавровые листочки — 10 штук. Соль мелкой фракции — 1 стакан. Душистый и черный перец — по 10 горошин. Гвоздика — 10 бутонов. Порошкообразная корица — на кончике ложки. Уксусная эссенция — 3 столовые ложки. Сахар — 2 столовые ложки	1. Капусту шинкуют соломкой. 2. Выкладывают в большой таз, добавляют соль и руками перетирают до появления сока. 3. Выдерживают 2 часа. 4. Для маринада перемешивают сахар с уксусом. 5. Капусту раскладывают в банки, заливая выделившимся соком. 6. Раскладывают приготовленные специи и маринад. 7. Банки закатывают и сразу ставят в погреб

Способы приготовления витаминных блюд

С целью включения полезной для здоровья краснокочанной капусты в меню готовят разнообразные вкусные блюда.

Рецепты включают в себя доступные продукты и являются несложными в исполнении.

Салат

Ингредиенты:

краснокочанная капуста — 1 плотный средний вилок;
луковица;
маленький пучок зелени;
растительное масло — 1 столовая ложка;
уксус (6%) — 50 мл.

Приготовление:

1. Нарезают полукольцами лук и перемешивают его с солью.
2. Перекладывают лук в керамическую пиалу и заливают уксусом на 2 минуты.
3. Капусту тонко шинкуют, смешивают с отжатым от уксуса луком, всыпают мелко нарезанную зелень и при необходимости добавляют немного соли.
4. Заправляют салат растительным маслом.

Капустный суп

Ингредиенты:

краснокочанная капуста — половина небольшого кочана;
куриное мясо — 500 г;
вода — 2 л;
картофель — 2 крупных клубня;
луковица;
долька чеснока;
немного зелени;
соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Кладут в воду мясо и варят 15 минут.
2. Добавляют нашинкованную тонкой соломкой капусту.
3. Через 15 минут добавляют порезанный кубиками картофель.
4. Отдельно обжаривают на растительном масле тертую морковь и порезанный полукольцами лук. Их кладут в бульон через 20 минут после картофеля.
5. Продолжают варить суп еще 15 минут. Сняв с плиты, заправляют его порезанной зеленью и измельченным чесноком.

Тушеная капуста

Ингредиенты:

краснокочанная капуста — средний вилок;
большое яблоко;
чеснок — 3 зубчика;
средняя луковица;
вода — 100 мл;
сливочное масло — 1 столовая ложка;
яблочный уксус — 3 столовые ложки;
соль, перец, зелень.

Приготовление:

1. Обмазывают внутренние поверхности толстостенной сковороды сливочным маслом и обжаривают порезанные на мелкие кусочки лук с чесноком.
2. Добавляют дольки очищенного яблока и при помешивании продолжают жарить.
3. Через одну минуту выкладывают в сковороду капусту, выливают воду и уксус.
4. Тушат 40 минут, затем солят и перчат. В конце высыпают порезанную зелень.

Тушеная краснокочанная капуста может служить гарниром для котлет.

Противопоказания

Прежде чем включать краснокочанную капусту в рацион, следует учитывать, что к ней могут иметься определенные противопоказания. Запрещено употреблять этот овощ в следующих ситуациях:

индивидуальная непереносимость;
возраст ребенка до 1 года;
панкреатит;
период кормления младенца.

Необходимо соблюдать осторожность людям, имеющим патологии двенадцатиперстной кишки и желудка. В такой ситуации исключено употребление капусты в сыром виде. Можно изредка включать в меню после термической обработки, протяженность которой составляет не меньше часа.

Не рекомендуют использовать в пищу кочерыжку и верхние листья, так как в них концентрируются нитраты. Капустный сок противопоказан при спазмах желчных протоков. Его не рекомендуют пить во время обострения кишечных и желудочных заболеваний. Чтобы исключить вред здоровью, не стоит употреблять краснокочанную капусту в чрезмерных количествах. Рекомендуемая дневная норма составляет 200 г. Имея хронические заболевания, необходимо проконсультироваться с врачом перед началом введения краснокочанной капусты в свой рацион.

(Пока оценок нет)

Загрузка...